我国颁布的《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准（GB27631—2011）》明确规定酿酒厂在生产酒期间污水的污染物排放限值、监测和监控要求，因此对于酿酒厂而言，酿酒厂的污水处理很关键，酿酒厂大致可细分为啤酒、葡萄酒和白酒等，今天针对于白酒酿酒厂的污水怎么处理才能达到国家的排放标准进行简单的讲解：
白酒酿酒厂污水来源：
1、原材料清洗废水、蒸馏操作工具的冲洗水、蒸馏底锅水以及冷却水等；
2、发酵黄水，酿造过程排出的废水；
3、酿造车间地面冲洗、包装车间的生产废水；
白酒酿酒厂污的水质：
白酒生产发酵的过程中会产生大量富含有机物的副产物，以8000m3/d为单位，污水的BOD5:400mg/L、CODcr:800mg/L、SS:300mg/L，PH值在之间，TN:3～4mg/L。
酿酒厂污水处理大致的工艺流程：厌氧生物处理（有机物含量较高，具有较好的生化性）—活性污泥处理（工业废水进行污水预处理，经济实际）—生物膜处理；
一整套酿酒厂污水处理设备主要由集水池、泵房、氧化沟、沉淀池、污泥浓缩池组成。
白酒也可细分为多种，不同的白酒使用的原材料不同，最后排放处理的污水成分不同，因此酿酒厂的污水处理方案也可细分为多种，不同的污水处理方案经济成本是不同。
